Чугунът е най-неразбраният материал в кухнята. Тук е всичко за подправянето, лепненето, ръждата, сапуна и това какво реално се случва със съда след години употреба.
Чугунена плоча/скара — употреба и поддръжкаКак да използвате и поддържате чугунена плоча или скара: подправяне (seasoning), почистване и съхранение без ръжда. Практично ръководство.Чугунът не се съсипва - защо страхът е излишенРъжда, лепнене, петна и загаряне се поправят. Само две неща съсипват чугун наистина - и двете се избягват лесно.Подправяне на чугун: пълното ръководствоПет стъпки, кое масло върши работа и защо тънкият слой е решаващ. Пълно ръководство за подправяне на нов чугунен съд.Защо храната лепне и кога спираШест причини за залепване в чугун, как се разпознава всяка и след колко готвения повърхността става наистина незалепваща.Може ли сапун върху чугун - краят на спораДа, може. Откъде идва митът, какво наистина сваля подправянето и защо съдомиялната е истинският проблем.Как да махнете ръждата за половин часОцет, тел и повторно подправяне. Шест стъпки, границата от 30 минути в оцет и кога съдът вече не си струва.Как изглежда чугунът след 10, 50 и 200 готвенияОт бронзови петна до черна гладка повърхност. Какво да очаквате на всеки етап и защо неравномерността е нормална.Кой размер чугунен тиган ви трябваТаблица по брой хора, защо диаметърът заблуждава и трите неща, които се пропускат при избора на размер.Тежък ли е за вас: честният разговорРеалните тегла по размер, за кого чугунът не е добра идея и какви по-леки решения работят вместо това.Емайлиран или гол чугунПълно сравнение: подправяне, кисели храни, запържване, ръжда и поправимост. Кога всеки от двата е по-добрият избор.Емайлът се отчупи: опасно ли еЗависи къде. Отвън - козметично. На готварската повърхност - съдът се сменя. Защо няма домашен ремонт.Чугунен чайник: тетсубин или тецу-кюсуЕдиният вари вода на огън, другият само запарва чай. Как се различават по вътрешността и защо това е важно.Чугун на индукция и стъклокерамикаЧугунът е идеален за индукция. Уговорките: плоско дъно, постепенно загряване и никога плъзгане по стъклокерамика.Кисели храни в чугун: какво е вярноПод час - без притеснение. Над час - в емайлиран съд. Откъде идва металният вкус и какво е положението с желязото в храната.Първата ви рецепта в нов чугунен тиганБекон и картофи, стъпка по стъпка. Какво да не готвите първо и защо изборът на първо ястие има значение.Казан на крака: готвене на откритоКакъв обем за колко хора, защо се готви върху жарава, а не пламъци, и как се поддържа казанът на място.Съхранение на чугун без ръждаСух, смазан, проветрив. Къде да не стои чугунът, защо капакът не се затваря плътно и как се прибира за месеци.
