„Никога сапун върху чугун" е най-упоритото правило в кухнята. То е било вярно преди сто години и не е вярно днес. Ето защо.
Откъде идва митът
Старият домашен сапун е бил на основата на луга - силна основа, която реагира с мазнините и ги превръща обратно в сапун. Такъв сапун наистина е ял подправянето.
Днешният препарат за съдове е детергент, не луга. Той обгражда мазнините и ги отмива, но не разгражда полимеризирания слой, защото този слой вече не е мазнина - той е втвърдена, неразтворима материя, химически свързана с метала.
Кратък отговор: да, може да се мие с препарат за съдове. Гореща вода и четка стигат в повечето случаи, но препаратът не вреди.
Какво наистина маха подправянето
| Действие | Ефект |
|---|---|
| Препарат за съдове | Никакъв |
| Кисване с часове | Ръжда и олющване |
| Съдомиялна машина | Сваля слоя и оставя ръжда |
| Метална тел до голия метал | Сваля слоя на място |
| Сода каустик, фурна на пиролиза | Сваля всичко до метала |
| Дълго варене на кисело | Изтънява слоя |
Съдомиялната е истинският враг. Комбинацията от агресивен препарат, дълъг цикъл и продължителна влага сваля подправянето и оставя съда мокър за часове. Оттам идва ръждата. Чугун не влиза в съдомиялна, независимо какво пише на етикета.
Правилният начин за миене
- Мийте, докато съдът е още топъл, но не нажежен.
- Гореща вода и твърда четка. При нужда - капка препарат.
- За загоряло: сипете едра сол и изтъркайте с хартия или четка.
- Подсушете веднага и сложете съда на котлон за 1-2 минути.
- Намажете с няколко капки масло и избършете почти сухо.
Стъпка 4 е най-важната. Не сапунът е проблем - водата, която остава, е.
[[IMG:80-1 | Чугунен тиган, който се мие с четка под течаща гореща вода | Кадър от мивката]]Ако въпреки всичко се е появила ръжда, вижте как се маха за половин час. За плочи и скари важи същото - вижте чугунена плоча: употреба и поддръжка.
Продукти:
Може ли чугунен тиган да се мие със сапун?
Да. Днешният препарат за съдове е детергент и не разгражда полимеризирания слой. Митът идва от старите сапуни на основата на луга.
Може ли чугун в съдомиялна машина?
Не. Дългият цикъл, агресивният препарат и продължителната влага свалят подправянето и водят до ръжда.
Колко време може да стои чугунен съд в мивката?
Колкото се може по-малко. Кисването с часове е основната причина за ръжда - мийте и подсушавайте веднага.
Как се чисти загоряло от чугун?
С едра сол и четка или хартия, докато съдът е още топъл. Не е нужен агресивен препарат.
