Чугунените плочи и скари се ценят заради отличното задържане на топлина и равномерното готвене. Правилно поддържани, издържат десетилетия. Ключът е в подправянето (seasoning), правилното почистване и съхранението. Ето как да се грижите за чугуна си.
Защо чугунът се нуждае от специална грижа?
Чугунът задържа топлината дълго и равномерно, но е податлив на ръжда, ако остане мокър. Затова се нуждае от защитен слой мазнина и правилно съхранение — за разлика от неръждаема стомана.
Подправяне (seasoning) стъпка по стъпка
Подправянето е нанасяне на тънък слой олио, който при нагряване образува естествено незалепващо покритие и предпазва от ръжда.
- Измийте и подсушете добре повърхността.
- Нанесете много тънък слой олио с висока точка на дим.
- Загрейте, докато олиото полимеризира и повърхността потъмнее.
- Оставете да изстине; повторете при нужда, особено на нови изделия.
Това е кратката версия. Пълната процедура – с температура, време за печене, брой цикли и кое масло върши работа – е в ръководството за подправяне на чугун.
Как да използвате чугунената плоча/скара
Загрявайте постепенно и оставете чугуна да достигне работна температура преди да сложите храната — така разпределя топлината равномерно. Чугунените плочи работят добре върху барбекю на въглища, газово или котлон. Двустранните плочи (гладка и оребрена страна) дават гъвкавост за различни продукти — пример е двустранната чугунена грил плоча.
Как да почиствате без да повредите патината
Почиствайте докато е още топъл, с топла вода и четка. Избягвайте агресивни препарати и продължително киснене, които разрушават защитния слой. След измиване подсушете напълно.
Съхранение — без ръжда
Подсушете добре и нанесете много тънък слой олио преди прибиране. Съхранявайте на сухо. Ако се появи ръжда, изтъркайте я и подправете отново — чугунът е „възстановим".
Чести грешки
- Оставяне мокър след миене → ръжда.
- Миене в съдомиялна и агресивни препарати → разрушена патина.
- Прегряване „на празно" за дълго → повреда на покритието.
Накратко
Подправяйте, почиствайте внимателно и съхранявайте сух и леко омаслен чугун. Разгледайте изделията от чугун — например чугунен тиган с дървена дръжка. Ако още избирате основно барбекю, вижте газово или на въглища.
Вижте още по темата:
Какво е подправяне на чугун?
Нанасяне на много тънък слой олио, което при нагряване полимеризира и образува защитно, естествено незалепващо покритие.
Може ли чугунена плоча да се мие с препарат?
Да. Днешният препарат за съдове не разгражда полимеризирания слой. Вредят продължителното киснене и съдомиялната машина.
Какво се прави, ако се появи ръжда?
Изтърква се и се подправя наново. Повърхностната ръжда не прави чугуна негоден - той е възстановим.
Защо храната лепне по чугунената плоча?
Най-често защото слоят подправяне още е тънък или плочата не е загряла достатъчно. С употребата повърхността става все по-незалепваща.
