Подправянето не е намазване с олио. То е химичен процес: маслото се нагрява над точката си на разпад и се превръща в твърд, неразтворим слой, свързан с метала. Оттам идва и това, че сапунът не го маха.
Кое масло
| Масло | Годно | Забележка |
|---|---|---|
| Рапично | Да, най-добро | Евтино, висока точка на дим, здрав слой |
| Слънчогледово | Да | Налично във всяка кухня, работи добре |
| Гроздово | Да | Отлично, но скъпо за целта |
| Ленено | С уговорка | Дава най-твърд слой, но се лющи на люспи |
| Зехтин | Не | Ниска точка на дим, слоят остава лепкав |
| Свинска мас | Да | Класиката; малко по-мек слой |
Стъпките подробно
- Измийте с гореща вода и четка. На нов съд - и с препарат, за да слезе транспортният восък.
- Подсушете напълно. Оставете тигана 2 минути на котлона, докато последната влага се изпари.
- Намажете тънко - и после избършете. Това е стъпката, която всички правят грешно. След намазването изтрийте с чиста кърпа, докато съдът изглежда почти сух. Слоят, който остава, е достатъчен.
- Печете 1 час на 220 °C, с дъното нагоре и тава отдолу.
- Изключете и оставете да изстине във фурната.
Повторете 3-6 пъти за нов съд. Всеки следващ цикъл прави повърхността по-тъмна и по-гладка.
Проветрявайте. При 220 °C маслото дими. Отворете прозорец и включете аспиратора - иначе ще усетите миризмата в целия дом. Ако имате птици в жилището, изнесете ги от помещението.
Как се разбира, че е станало
Повърхността е суха на пипане, не лепне и има матов до полугланцов тъмен цвят. Ако лепне, слоят е бил твърде дебел - изпечете още час без ново масло.
После следва естественото натрупване от готвене - вижте как се променя чугунът след 10, 50 и 200 готвения.
[[IMG:78-1 | Чугунен тиган, обърнат с дъното нагоре във фурна | Кадър от процеса]]
Подходящи за подправяне:
Колко пъти се подправя нов чугунен тиган?
3 до 6 цикъла. Всеки цикъл е тънък слой масло, изпечен един час на 220 °C.
Кое масло е най-подходящо за подправяне?
Рапичното и слънчогледовото. Зехтинът не е подходящ заради ниската точка на дим.
Защо тиганът ми лепне след подправяне?
Слоят масло е бил твърде дебел. Изпечете съда още един час без ново масло.
Може ли да се подправя на котлон вместо във фурна?
Може, но резултатът е неравномерен - страните остават по-слабо покрити. Фурната дава равномерен слой.
