Новият чугунен тиган изглежда сиво-черен и матов. Тиганът на баба ви е черен, гладък и почти лъскав. Между двете има около двеста готвения. Ето какво се случва по пътя.
След 10 готвения
Повърхността е бронзова до кафява, на петна. Средата е по-светла, защото там се готви, а краищата - по-тъмни. Лепне при всичко освен тлъсто месо. Много хора се отказват точно тук и решават, че са направили нещо грешно. Не са - вижте защо храната лепне.
След 50 готвения
Цветът е тъмнокафяв, вече по-равномерен. На пипане е гладко. Месото, зеленчуците и картофите вървят добре, яйцето върви с достатъчно масло. Тук съдът започва да си върши работата.
След 200 готвения
Повърхността е черна с полугланцов отблясък и гладка като стъкло. Практически нищо не лепне. Това е състоянието, което хората наричат „наследствен тиган" - и се постига за година-две редовно готвене, не за десетилетия.
Неравномерността е нормална. Никой използван чугун не е равномерно черен. Средата е по-светла от краищата, около нитовете има по-тъмно, някъде има петно от доматен сос. Това не е дефект - това е карта на готвенето ви.
Какво връща процеса назад
| Действие | Ефект |
|---|---|
| Дълго варене на кисело | Изтънява слоя на петна |
| Изтъркване с тел | Връща на нула на това място |
| Съдомиялна | Връща в изходно положение |
| Продължителна влага | Ръжда, после ремонт |
Всяко от тези е обратимо - вижте защо страхът е излишен.
[[IMG:82-1 | Три чугунени тигана един до друг - нов, използван и стар, с видима разлика в цвета | Три тигана, снимани отгоре при еднаква светлина]]
Оттук започва:
Колко време отнема чугунът да стане черен?
Около 200 готвения, което при редовна употреба означава година до две. Не са нужни десетилетия.
Нормално ли е чугунът да е на петна?
Да. Средата е по-светла от краищата, защото там се готви. Равномерно черна повърхност имат само неизползваните съдове.
Защо тиганът ми стана по-светъл на едно място?
Най-често от кисела храна или от изтъркване. Мястото се възстановява при следващите готвения.
Трябва ли да подправям периодично, ако готвя редовно?
Не е задължително. Редовното готвене с мазнина поддържа слоя само. Подправяне е нужно след ремонт на ръжда или силно изтъркване.
