Купувате чугунен тиган, защото сте чували, че нищо не лепне по него. Първото яйце залепва намъртво. Това е нормално и има конкретна причина - всъщност шест причини.
Шестте причини
| Причина | Как се разпознава | Решение |
|---|---|---|
| Твърде малко слоеве | Тиганът е нов или прясно почистен | Още 2-3 цикъла подправяне |
| Студен тиган | Храната се слага веднага | 3-5 минути загряване на средно |
| Малко мазнина | Дъното изглежда сухо | Мазнината трябва да покрива дъното |
| Бързане | Обръщате след 30 секунди | Изчакайте месото само да се отдели |
| Твърде силен огън | Дим и загаряне | Средно, не максимум |
| Труден продукт | Яйца, риба, палачинки | Оставете ги за по-късно |
Правилото за месото: ако не се отделя от дъното, значи още не е готово. Протеините се свързват с метала, докато не се образува коричка, и тогава сами се пускат. Дърпането преди това къса месото и оставя парче в тигана.
Кога спира
Реалистичната картина, при редовна употреба два-три пъти седмично:
- Първите 10 готвения - лепне при почти всичко освен тлъсто месо.
- 10-30 готвения - месото и зеленчуците вече вървят, яйцата - още не.
- След 50 готвения - яйце с достатъчно масло се плъзга.
- След 100 - повърхността е тъмна, гладка и предвидима.
Подробният вид на всеки етап е в как изглежда чугунът след 10, 50 и 200 готвения.
Как се ускорява
Най-бързият начин е да готвите тлъсти неща. Бекон, свинско, пържени картофи, месо със сланина - всяко такова готвене добавя слой. Обратно: варене на зеленчуци, доматен сос и всичко кисело изтънява слоя, особено в началото.
Виж и защо страхът от чугуна е излишен - лепненето е временно състояние, не дефект.
[[IMG:79-1 | Яйце, което се плъзга свободно в добре подправен чугунен тиган | Кадър от готвене]]
Продукти:
- Професионален чугунен тиган 24 см - удобен размер за първите месеци
- Чугунен тиган с дървена дръжка 24 см
- Всички изделия от чугун
Защо храната лепне в новия чугунен тиган?
Защото слоят подправяне още е тънък. Нужни са няколко цикъла подправяне и десетина готвения, преди повърхността да стане наистина незалепваща.
След колко готвения спира да лепне?
Месото и зеленчуците вървят след около 10-30 готвения, а яйцата - обикновено след 50.
Защо месото се къса, като го обръщам?
Обръщате твърде рано. Месото се отделя само, когато се образува коричка - изчакайте този момент.
Как да ускоря процеса?
Гответе тлъсти неща - бекон, свинско, пържени картофи. Всяко такова готвене добавя слой към подправянето.
