Казанът на крака е съд за огън, не за котлон. Трите крака го държат над жаравата, дебелината му изравнява топлината от неравномерния огън, а капакът задържа влагата с часове. Оттам идва и вкусът, който тенджера на печка не дава.
Какъв обем за колко хора
| Обем | Порции основно ястие | Тегло празен |
|---|---|---|
| 6 л | 8-10 | около 8 кг |
| 8 л | 12-15 | около 10 кг |
| 10 л | 18-22 | около 11 кг |
Пълен 10-литров казан тежи над 20 кг - вижте честния разговор за тежестта, преди да поръчате най-големия.
Огънят
Най-честата грешка е готвене върху пламъци. Пламъкът дава силна, скачаща топлина и загаря дъното, преди съдържанието да е поело нещо.
- Запалете огъня 40-60 минути преди готвене и го оставете да стане жарава.
- Разстелете жаравата в кръг, малко по-широк от казана.
- Сложете казана така, че краката да стъпват върху жаравата, а не в нея.
- Поддържайте с малки цепеници отстрани, не под казана.
- За по-слаб огън изгребвайте жарава навън, не заливайте с вода.
Три неща за безопасност: дълги ръкавици до лакътя, защото капакът е нажежен и парата излиза нагоре; стабилна равна основа, защото преобърнат пълен казан е сериозно изгаряне; и никога вода върху нажежен чугун - температурният шок пука метала.
Гол или емайлиран
Голият казан понася по-грубо отношение, поправя се от всичко и е по-подходящ за огън, който не контролирате точно. Емайлираният не иска подправяне, чисти се лесно на място и не се влияе от кисели ястия - удобен, когато готвите за гости и после нямате условия за поддръжка.
След готвенето
- Изсипете ястието - не оставяйте храна в казана.
- Изчакайте да се охлади до топъл.
- Изтъркайте с гореща вода и четка. Едра сол за загорялото.
- Подсушете на остатъчния огън - това е предимството на готвенето на открито.
- Тънък слой масло, докато е топъл.
- Приберете със свободен, не притиснат капак - вижте съхранение без ръжда.
Казани и съдове за открито:
Колко литра казан е нужен за 15 души?
8 литра стигат за 12-15 порции основно ястие. За повече от 18 души е нужен 10-литров.
Върху пламъци ли се готви в казан на крака?
Не, върху жарава. Пламъкът загаря дъното. Огънят се пали 40-60 минути предварително.
Как се почиства казан на открито?
С гореща вода и четка, докато е топъл, после се подсушава на остатъчния огън и се маже с тънък слой масло.
Кой е по-подходящ за огън - гол или емайлиран казан?
Голият понася по-грубо отношение и се поправя от всичко. Емайлираният е по-удобен, когато няма условия за поддръжка след готвенето.
