Двата вида чугун изглеждат сходно и се държат съвсем различно. Изборът зависи от това какво готвите, а не от това кое е „по-добро".
Сравнението
| Гол чугун | Емайлиран | |
|---|---|---|
| Подправяне | Задължително | Не се прави |
| Кисели храни | С мярка | Без ограничение |
| Силно запържване | Отлично | По-слабо |
| Ръжда | Възможна | Само по голите ръбове |
| Миене | Подсушаване веднага | Като обикновен съд |
| Открит огън | Да | Да, но по-внимателно |
| Ако се повреди | Поправя се напълно | Не се поправя |
| Цена | По-ниска | По-висока |
Кога голият чугун е по-добър
За всичко, което иска висока температура и коричка: пържоли, бургери, картофи, хляб, печене на открит огън. Голата повърхност понася нагряване до нива, при които емайлът може да се напука, и с времето става все по-незалепваща - вижте как се променя.
Кога емайлираният е по-добър
За всичко, което къкри дълго: яхнии, доматени сосове, боб, гулаш, вино в соса. Емайлът е стъклен слой - киселината не му влияе, вкусът на желязо не преминава в храната и не е нужна никаква поддръжка.
Плюс практичното: емайлираният съд може да отиде директно на масата. Емайлираната тенджера 27 см и емайлираният казан на крака са точно за това.
Ако избирате един: гол чугунен тиган за печене и запържване, емайлирана тенджера за къкрене. Двете не се заместват, а се допълват.
Слабото място на емайла
Емайлът е стъкло, слято с метала - той не се лющи от употреба, но се отчупва при удар и не се възстановява. Ударен ръб, изпуснат капак, метална лъжица, стоварена в съда - всичко това оставя следа завинаги. Какво се прави тогава, е в отчупен емайл: опасно ли е.
Голият чугун, обратно, се възстановява от всяко състояние - това е основното му предимство, за което рядко се говори.
[[IMG:85-1 | Гол чугунен тиган и емайлирана тенджера един до друг | Снимка, която показва разликата в повърхността]]
Гол чугун:
Емайлиран:
Кое е по-добро - емайлиран или гол чугун?
Зависи от готвенето. Голият е по-добър за запържване и висока температура, емайлираният - за дълго къкрене и кисели ястия.
Трябва ли емайлиран чугун да се подправя?
Не. Емайлът е стъклен слой и не изисква подправяне.
Може ли доматен сос в гол чугун?
Може за кратко готвене. При дълго къкрене киселината изтънява подправянето - там емайлираният съд е по-подходящ.
Ръждясва ли емайлираният чугун?
Само по голите ръбове и по местата, където емайлът е отчупен. Самата емайлирана повърхност не ръждясва.
