Двата японски чугунени съда за чай изглеждат почти еднакво отвън и се използват по коренно различен начин. Сбъркването им води до спукан съд или до ръждив чай.
Разликата е вътре
| Тетсубин (鉄瓶) | Тецу-кюсу (鉄急須) | |
|---|---|---|
| Вътрешност | Гол чугун | Емайлирана |
| Предназначение | Да вари вода | Да запарва чай |
| Върху котлон или огън | Да | Никога |
| Цедка за чай | Няма | Има |
| Обем | 0,8-2 л | 0,3-1,2 л |
| Поддръжка | Изсушаване след всяка употреба | Като обикновен чайник |
Как се проверява кой е вашият: отворете капака и погледнете вътре. Черна, грапава, метална повърхност = тетсубин, може на огън. Гладка, лъскава, обикновено сива или черна емайлирана = тецу-кюсу, само за запарване. Ако сложите кюсу на котлона, емайлът се напуква и съдът е за изхвърляне.
Тетсубин
Класическият японски съд за варене на вода върху въглища. Голото желязо отвътре хваща тънък слой минерали от водата, който го предпазва от ръжда - затова тетсубин никога не се мие с препарат отвътре и не се търка.
Правилата са прости: изплаквайте с гореща вода, изсипвайте до последна капка, оставяйте с отворен капак да изсъхне на остатъчната топлина. Влага, оставена вътре, значи ръжда за дни.
Смята се, че тетсубин отдава малко желязо във водата и променя вкуса ѝ - обикновено се описва като по-мек. Това е от голото желязо и не важи за емайлираните съдове.
Тецу-кюсу
Емайлираната вътрешност значи нула поддръжка и нула ръжда, но и нула топлина - съдът се пълни с вече сварена вода. Чугунът тук работи като термос: задържа температурата на запарката много по-дълго от порцелан.
Нашите чайници са тетсубин. Моделите от 1,2 литра са с гола чугунена вътрешност, без емайл. Тоест може да ги слагате на котлон и да варите вода в тях - но за сметка на това искат изсушаване след всяка употреба.
Грижата за тетсубин - трите правила
- Без препарат отвътре и без търкане. Тънкият слой минерали, който водата оставя, е защитата срещу ръжда. Изплаквайте само с гореща вода.
- Изсипвайте до последна капка. Останалата вода е причината номер едно за ръжда отвътре.
- Оставяйте с отворен капак. Остатъчната топлина изсушава вътрешността за минути. Затворен капак задържа влагата.
Ако все пак се появи ръжда отвътре, важи същото, което и за тиганите - вижте как се маха за половин час, но без агресивно търкане.
Преди първата употреба: сварете и излейте вода 2-3 пъти. Първите запарки поемат вкус от новия съд. И не оставяйте чай да престоява в чайника - и тук важи правилото храна не се съхранява в чугун.
Чугунени чайници - всички с гола чугунена вътрешност:
Каква е разликата между тетсубин и тецу-кюсу?
Тетсубин е с гола чугунена вътрешност и вари вода на огън. Тецу-кюсу е емайлиран отвътре и служи само за запарване на чай - никога върху котлон.
Може ли чугунен чайник да се слага на котлон?
Само ако вътрешността е гол чугун. Чугунените чайници в BBQ.bg са именно такива и могат да се използват на котлон. Емайлираната вътрешност се напуква при директно нагряване.
Как се разпознава кой тип е чайникът?
По вътрешността: черна грапава метална повърхност е тетсубин, гладка лъскава емайлирана - тецу-кюсу.
Как се поддържа тетсубин?
Изплаква се само с гореща вода без препарат, изсипва се докрай и се оставя с отворен капак да изсъхне напълно.
Ръждясва ли чугуненият чайник отвътре?
Ако в него остане вода - да. Изсипвайте докрай и оставяйте капака отворен, докато вътрешността изсъхне от остатъчната топлина.
