В една и съща категория стоят четири продукта, които изглеждат почти еднакво, а вършат различна работа. Разликата е само в размера на частицата - и точно тя определя колко бързо гори дървото и за какво става.
Късове (chunks)
Парчета с размер на юмрук или малко по-малки. Тлеят 45-90 минути и се слагат директно върху жаравата. Това е формата за дълги печения - свинска плешка, ребра, говеждо - където искате дим в първите часове, без да отваряте капака на всеки 20 минути.
Примери от каталога: дъб от бъчви за коняк, дъб от бъчви от шери, дъб от бъчви от мускатово вино, дъб от бъчви от сладко бяло вино.
Чипс (chips)
Тънки люспи, които пламват бързо и дават 20-30 минути дим. Работят най-добре в затворена кутия за опушване или във фолиево пакетче - директно върху жарава пламват за секунди. Това е формата за газово барбекю и за по-кратки печения.
Пример: чипс от дъб от бъчви от червено вино.
Стърготини
По-ситни от чипса. Горят 15-30 минути с интензивен дим и са подходящи за кратко опушване на риба, сирене, птиче месо, както и за електрически опушвачи, където температурата е ниска и по-едрите парчета не се разпалват добре.
Примери: дъб от уиски бъчви, коняк, шери, мускатово вино.
Прах
Най-ситната форма. Не се слага върху жарава - използва се в димогенератор или лабиринт за студено пушене, където тлее с часове почти без топлина. Това е формата за студено опушване на сирене, риба и месни деликатеси.
Примери: уиски бъчви, коняк, червено вино, сладко бяло вино.
Пресовани блокчета
Отделна категория: пресована дървесина с определен състав, която тлее по-предвидимо от насипния чипс. Удобни са, когато искате точно премерено количество - блокчета от бадем, праскова, цитрус и маслина.
[[IMG:51-1 | Четирите форми една до друга върху бяла повърхност с етикети: късове, чипс, стърготини, прах | Снимка отгоре, добра дневна светлина, за сравнение на размера]]| Форма | Време на тлеене | Къде се слага | За какво |
|---|---|---|---|
| Късове | 45-90 мин | Върху жарава | Дълги печения на въглища и камадо |
| Чипс | 20-30 мин | Кутия или фолио | Газово барбекю, средно дълги печения |
| Стърготини | 15-30 мин | Кутия, електрически опушвач | Риба, сирене, кратко опушване |
| Прах | Часове | Димогенератор, лабиринт | Студено пушене |
Разгледайте:
- Цялата категория чипс и стърготини за опушване
- Метална кутия за чипс за опушване - нужна е при чипс и стърготини
Каква е разликата между чипс и късове за опушване?
Размерът и времето на горене. Чипсът тлее 20-30 минути и е подходящ за кутия за опушване, а късовете - 45-90 минути и се слагат директно върху жаравата при дълги печения.
За какво служи опушващият прах?
За студено пушене. Слага се в димогенератор или лабиринт, където тлее с часове при много ниска температура - за сирене, риба и месни деликатеси.
Мога ли да сложа стърготини директно върху въглищата?
Ще пламнат почти веднага. Стърготините работят в затворена кутия за опушване или в електрически опушвач, където горенето е ограничено.
Коя форма е най-подходяща за газово барбекю?
Чипс в метална кутия за опушване, поставена директно над включена горелка.
