Опушването е мястото, където най-много митове се предават от човек на човек. Тук са данните: какво прави накисването, каква е разликата между чипс, късове, стърготини и прах, кое дърво отива на кое месо и защо месото понякога горчи.
Трябва ли да накисвате чипса за опушване - какво показват даннитеЧипсът поема около 6% вода, късовете 3%. Защо накисването само отлага дима и какво да правите вместо това.Тънкият син дим срещу белия облакКак изглежда правилният дим при опушване, защо белият дим прави храната горчива и как се стига до чисто горене.Чипс, късове, стърготини и прах: за какво служи всякоЧетирите форми дървесина за опушване, колко време тлее всяка и за кой уред и продукт е подходяща.Колко чипс се слага и кога се добавяЕдна шепа наведнъж и целият дим в първата третина от печенето. Количества по уред и защо повече дим не значи повече вкус.Кое дърво за кое месоТаблица на дървесината по сила на дима, подходящите съчетания с месо и кои дървета никога не се използват.Температури за топло и студено пушенеТрите режима на опушване, точните диапазони и защо студеното пушене изисква осоляване. С таблица по продукти.Колко часа на килограм при опушванеОриентировъчни времена по продукт, вътрешни температури за готовност и защо платото на изпарението обърква сметката.Опушване без опушвач: кутия, фолио и метод „змия"Три работещи начина да опушвате на обикновено барбекю с капак, включително метод „змия" за 4-6 часа при 110 °C.Опушване на газово барбекюКъде се слага кутията за опушване, коя горелка се пали и какъв резултат да очаквате реално от газово барбекю.Опушване на българската трапеза: традициятаКакво се опушва традиционно у нас, с какво дърво и по какво се различава от американското барбекю.Самоделен димогенератор: какво трябва да знаетеКак работи лабиринтният димогенератор, кои материали са опасни (поцинкован метал) и защо никога не се пали в затворено помещение.Опушване на части през няколко дниДимна фаза в първия ден, бързо охлаждане, хладилник до 48 часа и доготвяне на следващия. Стъпките и границите за безопасност.Защо месото стана горчиво след опушванеКреозотът е виновникът. Шестте причини за горчив вкус при опушване, как се разпознава всяка и какво се прави.Съхранение на чипс и стърготини за опушванеСухо, проветриво и далеч от миризми. Как се съхранява чипс, стърготини и опушващ прах и какво се прави при намокряне.
