Накисването на чипса преди опушване е най-повтаряният съвет в българските форуми и най-често - излишен. Причината не е мнение, а измерване: водата почти не влиза в дървото.
Какво показват измерванията
При претеглени опити с накисване до 12 часа дървото поема вода само по повърхността. Резултатът е предвидим и се повтаря:
| Форма на дървесината | Поета вода спрямо теглото | Практически ефект |
|---|---|---|
| Късове (chunks) | около 3% | Пренебрежим |
| Чипс (chips) | около 6% | Няколко минути пара преди дима |
Шест процента вода в шепа чипс е няколко чаени лъжички. Тази вода трябва първо да се изпари, а докато се изпарява, от кутията излиза пара, не дим. Едва след като дървото изсъхне, започва пиролизата - процесът, който всъщност дава ароматния дим.
Позицията на производителите е същата. Napoleon например изрично съветва чипсът да се използва сух.
Накратко: накисването не удължава опушването - то само го отлага. Ако искате по-дълъг дим, използвайте по-едри късове вместо мокър чипс.
Откъде идва митът
Митът има логично начало. Сух чипс, хвърлен директно върху жаравата, пламва за секунди и изгаря с висок пламък. Накиснатият чипс не пламва веднага - и оттам изводът „значи работи по-дълго".
Проблемът е, че причината не е влагата в дървото, а липсата на кислород. Същият ефект се постига по-чисто с метална кутия за опушване или с плътно завито фолио: дървото тлее, вместо да гори, защото до него стига малко въздух.
[[IMG:49-1 | Две шепи чипс една до друга - сух и накиснат, с видима вода в чинийката | Снимка на плота, дневна светлина]]Кога накисването все пак има смисъл
- Много ситен чипс върху открита жарава, при която дори кутия не помага - краткото намокряне забавя пламването.
- Дървени шишове - там водата наистина има роля, защото шишът стои директно над жаравата и целта е да не изгори.
И в двата случая говорим за 20-30 минути във вода, не за цяла нощ. По-дългото накисване не добавя нищо освен изпаряване.
По-добрите решения вместо накисване
- Кутия за опушване. Затворена метална кутия с малки отвори ограничава кислорода и дървото тлее равномерно. Метална кутия за чипс Landmann.
- Пакетче от фолио. Два-три слоя алуминиево фолио, шепа чипс, 4-5 дупки отгоре. Прави се за минута и работи.
- По-едра форма. Късовете горят 45-90 минути без никакви трикове.
За тази задача от нашия магазин:
- Метална кутия за чипс за опушване - решава проблема, за който служи накисването
- Чипс, късове, стърготини и прах за опушване - цялата категория
Трябва ли да накисвам чипса за опушване?
Не е необходимо. Дървото поема около 6% вода при чипса и около 3% при късовете - твърде малко, за да удължи опушването. Водата само се изпарява в началото и забавя началото на дима.
Защо накиснатият чипс изглежда, че тлее по-дълго?
Защото не пламва веднага. Ефектът обаче идва от изпаряването на повърхностната вода, а не от по-дълго тлеене. Същото се постига по-чисто с кутия за опушване или фолио, които ограничават кислорода.
Колко време се накисва чипс, ако все пак реша да го направя?
20-30 минути са достатъчни. Накисване за цяла нощ не добавя нищо - дървото вече не поема повече вода.
Какво да използвам, ако искам по-дълго опушване?
По-едра форма дървесина. Късовете горят 45-90 минути срещу 20-30 минути при чипса, без да е нужно накисване.
