Димогенераторът е кутия, в която опушващ прах тлее часове наред при почти никаква топлина. Използва се за студено пушене - сирене, риба, сол, понякога месо след осоляване. В интернет циркулират десетки самоделни варианта и точно затова си струва да се каже кое в тях е опасно, преди да се обяснява как работят.
Прочетете това преди всичко останало.
- Никога поцинкован метал. Цинковото покритие отделя пари при нагряване и вдишването им причинява остро отравяне (т.нар. металнодимна треска). Поцинкована ламарина, поцинкована мрежа, поцинкован улук - нищо от това не влиза в контакт с дим за храна.
- Никога боядисан, галванизиран или хромиран метал. Покритието изгаря и попада върху храната.
- Никога в затворено помещение. Тлеещата дървесина отделя въглероден оксид - без цвят и мирис. Гараж със затворена врата, мазе, навес без вентилация и палатка са смъртоносни. Само на открито.
- Никога върху горим под. Генераторът тлее с часове без надзор - под него стои негорима основа, а наблизо не стои нищо запалимо.
Как работи лабиринтният генератор
Най-разпространеният тип е плоска тава с прегради, които образуват серпентина. Пълни се с опушващ прах, пали се единият край с горелка или свещ и тлеенето пълзи бавно по коридора. Оттам идва и издръжливостта - 6 до 10 часа от едно пълнене, без ток и без надзор на огъня.
Ключовото условие е прахът да е абсолютно сух. Влажният прах угасва - това е причината №1 за прекъснато студено пушене. Тук не важи нищо от дискусията за накисване: прахът никога не се мокри.
Ако все пак си правите сами
Приемливите материали са неръждаема стомана и обикновена черна ламарина без покритие. Заваръчните шевове стоят отвън, а не в зоната с праха. Отворите за въздух трябва да са по цялата дължина - при недостиг на кислород тлеенето спира.
Честно казано: фабричният лабиринтен генератор струва по-малко от материалите и времето за самоделен, а е тестван за контакт с храна. Ако правите самоделен, правете го заради удоволствието от изработката - не защото ще спестите.
[[IMG:59-1 | Лабиринтен димогенератор с опушващ прах, тлеещ в единия край | Снимка отгоре, на открито]]
Какво не е димогенератор
Тлееща тенджера с чипс на котлон в кухнята не е димогенератор - това е риск от пожар и от въглероден оксид в затворено пространство. За кратко опушване в двора вижте кутия и фолиево пакетче, а за готов уред - опушвач Black Taurus 660+ или Vinson 200.
Какво ви трябва:
- Опушващ прах, дъб от уиски бъчви - горивото за лабиринтен генератор
- Опушващ прах, дъб от бъчви за бяло вино - по-мек профил за сирене и риба
- Цялата категория за опушване
Може ли димогенератор да се направи от поцинкована ламарина?
Не. Цинковото покритие отделя вредни пари при нагряване. Подходящи са неръждаема стомана или черна ламарина без покритие.
Опасно ли е да се използва димогенератор в гараж?
Да. Тлеещата дървесина отделя въглероден оксид - без цвят и мирис. Използвайте го само на открито.
Колко време гори един лабиринтен генератор?
Между 6 и 10 часа от едно пълнене с опушващ прах, при условие че прахът е напълно сух.
Защо генераторът ми угасва постоянно?
Двете обичайни причини са влажен прах и недостатъчен приток на въздух. Прахът за студено пушене никога не се накисва.
