Опушвач не е задължителен. Обикновено барбекю с капак върши работа за 90% от домашното опушване - нужни са само затворен капак, индиректна зона и начин дървесината да тлее, вместо да гори.
1. Фолиево пакетче
Най-евтиният вариант, който работи. Две-три ръце алуминиево фолио, шепа чипс вътре, завива се плътно и се пробиват 4-5 дупки отгоре. Пакетчето се слага директно върху жаравата или, при газово, върху решетката над включена горелка.
Ограниченият кислород не позволява на чипса да пламне и той тлее 20-30 минути.
2. Метална кутия за опушване
Същият принцип, но за многократна употреба и с по-предвидим резултат. Кутията се загрява по-бавно, разпределя топлината и не прегаря. Метална кутия за чипс Landmann.
3. Метод „змия" за въглищно барбекю
Техника за дълго печене без добавяне на въглища. Брикетите се нареждат във верига по периферията на купата - два реда долу, един отгоре - и се пали само единият край. Огънят пълзи бавно по веригата.
- Наредете брикетите в дъга, като оставите свободна четвърт от купата.
- Разпръснете късове дървесина върху веригата на равни разстояния.
- Запалете 8-10 брикета и ги сипете в единия край.
- Сложете тавичка с вода в свободната част, месото - над нея.
Така се държат 4-6 часа при 110-120 °C без пипане. Температурата се управлява с долния отвор.
[[IMG:56-1 | Наредена „змия" от брикети в кръгло барбекю, с късове дървесина отгоре и тавичка с вода в средата | Снимка отгоре, преди запалване]]
Едно предупреждение за фолиото: не използвайте фолио, за да покривате решетката или да завивате храна директно върху пламък - фолиото се къса, а мазнината капе в огъня. Пакетчето е само за дървесината.
Кое за какъв уред
| Уред | Работи най-добре |
|---|---|
| Кръгло барбекю с капак | Метод „змия" или късове върху жарава встрани |
| Барбекю-количка с капак | Кутия за опушване или фолиево пакетче |
| Газово барбекю | Кутия за опушване над включена горелка |
| Камадо | Късове, вкопани между въглищата |
Какво ви трябва:
- Метална кутия за чипс за опушване
- Чипс и късове за опушване
- Пресовани блокчета - удобни за премерено количество
Мога ли да опушвам на обикновено барбекю с капак?
Да. Нужни са затворен капак, индиректна зона и кутия за опушване или фолиево пакетче, за да тлее дървесината вместо да гори.
Как се прави фолиево пакетче за опушване?
Шепа чипс се завива плътно в 2-3 слоя алуминиево фолио и се пробиват 4-5 дупки отгоре. Слага се върху жаравата или над включена горелка.
Какво е методът „змия"?
Брикети, наредени във верига по периферията на купата, от която се пали само единият край. Огънят пълзи бавно и държи 110-120 °C за 4-6 часа без добавяне на въглища.
Нужна ли е тавичка с вода?
Помага. Стабилизира температурата и поддържа влага в камерата, което забавя изсъхването на повърхността.
