Чугунената скара държи топлината по-добре от всяка друга и прави по-хубави следи по месото. За сметка на това не търпи начина, по който повечето хора чистят обикновена скара.
Основното различие: обикновената скара се чисти, чугунената се поддържа. Целта не е блестящ метал, а тъмна, гладка, омаслена повърхност. Изтъркана до сиво чугунена скара е върната в изходно положение и ще лепне.
След всяко печене - две минути
- Оставете скарата на жаравата още 5-10 минути след като извадите храната. Остатъците се овъгляват и се отделят сами.
- Изчеткайте, докато е гореща, с четка с твърд косъм или скрепер.
- Намажете с няколко капки олио върху смачкана хартия, хваната с щипка.
- Толкова. Без вода, без препарат, без търкане.
Внимавайте с телените четки. Има документирани случаи на попаднали в храната отделени телчета. Проверявайте четката преди всяка употреба и я сменяйте, щом започне да губи власинки. По-безопасна алтернатива е четка със скрепер или спирала, а най-безопасна - смачкано фолио, хванато с щипка.
Ако е загоряло сериозно
- Загрейте скарата силно 15 минути - това овъглява почти всичко.
- Изчеткайте, докато е гореща.
- Останалото се маха с едра сол и половин глава лук, забодена на вилица - работи учудващо добре и не сваля слоя.
- При нужда измийте с гореща вода и мека четка, но подсушете веднага и намажете с олио.
Какво не се прави
| Не | Защо |
|---|---|
| Съдомиялна машина | Сваля слоя, оставя ръжда |
| Дълго киснене | Ръжда за една нощ |
| Агресивен препарат за фурна | Разяжда защитния слой |
| Търкане до гол метал | Връща скарата в начално състояние |
| Прибиране мокра | Ръжда до следващото печене |
Ако вече е ръждясала
Не е загубена. Процедурата е същата като при чугунен тиган: изтъркване, измиване, пълно подсушаване и подправяне. Подробно е в как се маха ръждата за половин час, а за самата логика на чугуна - в какво наистина сваля защитния слой.
Четки и чугун:
Как се чисти чугунена скара?
Оставя се на жаравата 5-10 минути след печенето, изчетква се гореща и се намазва с няколко капки олио. Без вода и препарат.
Може ли чугунена скара в съдомиялна?
Не. Съдомиялната сваля защитния слой и оставя скарата да ръждяса.
Безопасни ли са телените четки?
Има случаи на отделени телчета, попаднали в храната. Проверявайте четката преди употреба или използвайте скрепер или смачкано фолио.
Какво да правя с ръждясала чугунена скара?
Изтърква се, измива се, подсушава се напълно и се подправя наново - същата процедура като при чугунен тиган.
