Чугунените плочи и скари се ценят заради отличното задържане на топлина и равномерното готвене. Правилно поддържани, издържат десетилетия. Ключът е в подправянето (seasoning), правилното почистване и съхранението. Ето как да се грижите за чугуна си.

Защо чугунът се нуждае от специална грижа?

Чугунът задържа топлината дълго и равномерно, но е податлив на ръжда, ако остане мокър. Затова се нуждае от защитен слой мазнина и правилно съхранение — за разлика от неръждаема стомана.

Подправяне (seasoning) стъпка по стъпка

Подправянето е нанасяне на тънък слой олио, който при нагряване образува естествено незалепващо покритие и предпазва от ръжда.

  1. Измийте и подсушете добре повърхността.
  2. Нанесете много тънък слой олио с висока точка на дим.
  3. Загрейте, докато олиото полимеризира и повърхността потъмнее.
  4. Оставете да изстине; повторете при нужда, особено на нови изделия.

Как да използвате чугунената плоча/скара

Загрявайте постепенно и оставете чугуна да достигне работна температура преди да сложите храната — така разпределя топлината равномерно. Чугунените плочи работят добре върху барбекю на въглища, газово или котлон. Двустранните плочи (гладка и оребрена страна) дават гъвкавост за различни продукти — пример е двустранната чугунена грил плоча.

Как да почиствате без да повредите патината

Почиствайте докато е още топъл, с топла вода и четка. Избягвайте агресивни препарати и продължително киснене, които разрушават защитния слой. След измиване подсушете напълно.

Съхранение — без ръжда

Подсушете добре и нанесете много тънък слой олио преди прибиране. Съхранявайте на сухо. Ако се появи ръжда, изтъркайте я и подправете отново — чугунът е „възстановим".

Чести грешки

  • Оставяне мокър след миене → ръжда.
  • Миене в съдомиялна и агресивни препарати → разрушена патина.
  • Прегряване „на празно" за дълго → повреда на покритието.

Накратко

Подправяйте, почиствайте внимателно и съхранявайте сух и леко омаслен чугун. Разгледайте изделията от чугун — например чугунен тиган с дървена дръжка. Ако още избирате основно барбекю, вижте газово или на въглища.