Дървото вместо въглища е най-старият начин и дава аромат, който въглищата не постигат. Изисква обаче повече време и малко повече знание - най-вече за това какво не се гори.
Никога не горете за храна:
- Иглолистни дървета - бор, смърч, ела. Смолите дават остър, горчив вкус и много сажди.
- Третирано, боядисано или лакирано дърво. Импрегнантите съдържат съединения, които при горене отиват директно в храната.
- Палети. Част от тях са химически третирани, а произходът рядко се знае.
- Шперплат, ПДЧ, МДФ, ламинат. Лепилата в тях отделят формалдехид и други вещества.
- Стари траверси и стълбове. Импрегнирани са с креозот или соли.
- Дърво, събрано от морския бряг. Солта при горене дава съединения, които не искате около храна.
- Мухлясало или гнило дърво.
Кои дървета вършат работа
| Дърво | Жарава | Аромат |
|---|---|---|
| Дъб | Отлична, дълга | Изразен, класически |
| Бук | Отлична | Умерен, универсален |
| Габър | Много добра | Умерен |
| Ябълка, слива, череша | Добра, по-кратка | Мек, сладникав |
| Акация | Добра | Силен |
| Бреза | Средна | Лек; кората дими |
| Върба, топола | Слаба | Не се препоръчва |
Изборът по вид месо е същият като при опушването - вижте кое дърво за кое месо.
Основната разлика от въглищата: с дърво не се пече върху пламъци. Дървото първо изгаря до жарава - това отнема 40-60 минути - и чак тогава се готви. Печенето над пламък дава сажди и горчивина.
Как се прави
- Само сухо дърво. Прясно отсечено съдържа много вода, дими гъсто и не дава жарава.
- Наредете и запалете както обикновен огън, с подпалки и кубчета.
- Оставете да догори 40-60 минути, докато пламъците спаднат и остане жарава със сива пепел.
- Разстелете жаравата и работете както с въглища - включително на две зони.
- Долен огън отстрани. При дълго печене поддържайте отделно огънче и прехвърляйте готова жарава.
Смесеният вариант
Най-практичното решение за повечето хора: въглища за жаравата, дърво за аромата. Едно-две парчета дъб или плодно дърво, добавени върху готовата жарава, дават аромата без чакането. Същата логика е и при чипса и късовете за опушване, само в по-голям размер.
Свързани продукти:
- Късове и чипс за опушване - аромат върху въглищна жарава
- Кубчета за разпалване
- Градинско барбекю Landmann за 6 човека
- Всички барбекюта на дървени въглища
Може ли да се пече с дърво вместо въглища?
Може. Дървото се оставя да догори до жарава 40-60 минути и чак тогава се готви - никога върху пламъци.
Кое дърво е подходящо за барбекю?
Дъб, бук, габър и плодните дървета. Иглолистните не стават заради смолите.
Може ли да се горят палети или стари дъски?
Не. Палетите често са химически третирани, а старото дърво може да е боядисано или импрегнирано.
Кое е по-практично - дърво или въглища?
Въглищата за жаравата и едно-две парчета дърво за аромата. Така получавате вкуса без 40-60 минути чакане.
