Двузоновият огън е най-полезното нещо, което може да се научи за въглищното барбекю. Отнема трийсет секунди при подготовката и решава повечето проблеми при печенето.
Как се прави
- Разпалете въглищата както обикновено - вижте с комин или с кубчета.
- Когато посивеят, избутайте ги към едната половина на купата с шпатула или ръжен.
- Другата половина остава празна - без нито едно въгленче.
- Върнете скарата и оставете 5 минути да се загрее.
Толкова. Сега имате гореща страна за коричка и хладна за доготвяне.
Проверка с ръка: задръжте длан на 10 см над скарата. Над горещата зона ще издържите 2-3 секунди, над свободната - 8-10. Ако издържате еднакво и на двете места, зоните не са разделени добре.
Трите подредби
| Подредба | Подходяща за |
|---|---|
| Настрани | Пържоли, наденици, ежедневно печене |
| По периферията | Цяло пиле, голямо парче в средата |
| Стъпаловидно | Когато печете няколко неща наведнъж |
Как се използва
- Започнете от горещата страна - 2-3 минути на страна за коричката.
- Преместете на свободната и затворете капака.
- Оставете да се доготви без да пипате.
- Свободната зона е и убежище - при пламване или прегаряне месото отива там.
Обратният ред - първо бавно, накрая силно за коричка - също работи и дава по-равномерна вътрешност при дебели парчета.
Свободната зона трябва да е наистина свободна. Две-три въгленчета, останали отдолу, я превръщат в „малко по-слаба гореща зона" и цялата идея се губи. Изчистете я докрай.
Подходящи барбекюта:
- Char-Broil Kettleman - кръгло, идеално за периферна подредба
- Landmann с капак 44 см
- Луксозно барбекю Landmann арт. 31421
- Всички барбекюта на дървени въглища
Как се прави двузонов огън?
След като въглищата посивеят, се избутват към едната половина на купата. Другата остава напълно празна.
За какво служи двузоновият огън?
Горещата зона дава коричка, свободната доготвя без загаряне и служи за убежище при пламване.
Как се проверява дали зоните са разделени?
С длан на 10 см над скарата: над горещата зона се издържа 2-3 секунди, над свободната - 8-10.
Може ли няколко въглена да останат в свободната зона?
Не. Тогава тя става просто по-слаба гореща зона и предимството се губи.
