Първите три готвения на нов смоукър не са за впечатляване на гости. Те са за опознаване на уреда - какво прави при какви отвори, къде е по-горещо и колко трае едно пълнене.
Планирайте ги за себе си. Първото сериозно печене за гости е четвъртото. Който обърне този ред, се учи под напрежение и обикновено съжалява.
Готвене 1: празно палене
Без храна. Целта е двойна - да изгорят маслата от производството и вие да видите как се държи уредът.
- Напълнете нормално количество гориво и запалете както при истинско печене.
- Доведете до 150-180 °C и задръжте 2 часа.
- Записвайте: на каква позиция са отворите, колко време отнема качването, колко пада при отваряне на капака.
- Обиколете за течове - сега се виждат най-добре.
- Оставете да изгасне само и вижте колко гориво е останало.
Готвене 2: пилешки бутчета
Най-прощаващото месо. Тлъсти са, не изсъхват, готвят се за час и половина и стават вкусни дори при неравна температура.
- Цел: 160-170 °C.
- Шепа чипс в началото - вижте колко и кога.
- Готово при 74 °C в най-дебелата част на бутчето.
- Сложете бутчетата на различни места и после сравнете - така откривате горещите зони на уреда.
Готвене 3: свински ребра
Първото истинско бавно печене. Ребрата прощават повече от гърдите и стават за 3-4 часа, не за 10.
- Цел: 110-130 °C, тоест работа в диапазон.
- Дървесина само в първата третина.
- Готово, когато месото се дърпа от костта, а не по часовник.
- Тук ще ви трябва доливане - упражнете се да го правите, без да сваляте температурата.
Какво да не правите в първите три: говежди гърди - те са 10-12 часа и наказват всяка грешка; цяла пуйка; и печене за повече от четирима. Оставете ги за след като уредът ви е познат.
Водете си бележки
Един лист, закачен до уреда: дата, гориво, позиция на отворите, външна температура, колко време за загряване, колко трая едно пълнене. След три печения ще имате настройките на вашия конкретен уред - а те се различават дори между два еднакви модела.
Смоукъри и камада:
Какво да сготвя първо на нов смоукър?
Първото палене е без храна, само за изгаряне на производствените масла и опознаване на уреда. После пилешки бутчета, после ребра.
Нужно ли е празно палене преди първата употреба?
Да. То изгаря остатъците от производството и показва как уредът държи температура.
Защо да не започна с говежди гърди?
Защото са 10-12 часа и наказват всяка грешка. Оставете ги за след като познавате уреда.
Защо да си водя бележки?
Защото настройките на отворите се различават дори между два еднакви уреда. След три печения ще знаете вашите.
