Sear горелката е допълнителна горелка с много висока температура, предназначена за едно-единствено нещо: коричката. При повечето модели е инфрачервена и е разположена отстрани или в задната част.
Защо съществува
Обикновената горелка загрява въздуха, а той - месото. Инфрачервената излъчва топлина директно към повърхността и достига много по-високи температури на решетката. Резултатът е тъмна коричка за минута-две, при която вътрешността остава розова.
Това е разликата между пържола, която е сива от край до край, и такава с ясна граница между коричка и вътрешност.
За кого си струва
| Струва си | Не струва си |
|---|---|
| Печете дебели стекове редовно | Печете основно кюфтета и наденици |
| Държите на коричка и розова вътрешност | Предпочитате добре опечено |
| Готвите за 2-4 души | Печете големи количества наведнъж |
| Имате и обикновени горелки за останалото | Уредът е само с инфрачервени |
Честно казано: добра чугунена решетка на добре загрято обикновено барбекю прави много прилична коричка. Sear горелката я прави по-бързо и по-лесно, но не постига нещо принципно недостижимо. Ако бюджетът е стегнат, парите отиват по-добре в трета горелка, отколкото в sear.
Как се използва правилно
- Загрейте я 5 минути - без това няма смисъл.
- Подсушете месото с хартия. Мокра повърхност първо се изпарява и чак после се запича.
- 1-2 минути на страна, не повече.
- Преместете в нормалната зона за доготвяне.
- Не оставяйте без надзор - при тази температура секундите имат значение.
Мазнината над sear горелка се подпалва мигновено. Температурата е далеч над точката на възпламеняване. Не печете тлъсто месо продължително над нея и не я оставяйте включена без нужда - вижте какво се прави при подпалване.
Инфрачервено като основна технология
Има и уреди, при които цялата решетка е инфрачервена - Char-Broil Patio Bistro 240 с TRU-Infrared. Те пекат бързо и равномерно и почти не подпалват мазнина, но са по-неудобни за бавно печене и за опушване. Различна философия, не по-добра или по-лоша.
Модели с инфрачервена технология:
- NAPOLEON F365SIBPGT-GR с инфрачервена горелка
- Char-Broil Patio Bistro 240 TRU-Infrared
- Rexon PTS 3.1 - чугунени решетки за коричка без sear
- Всички газови барбекюта
Какво е sear горелка?
Допълнителна горелка с много висока температура, обикновено инфрачервена, предназначена за бързо запечатване на коричка.
Нужна ли е sear горелка?
Полезна е, ако печете дебели стекове редовно. Добра чугунена решетка на загрято барбекю дава подобен резултат, макар и по-бавно.
Колко време се държи месото над sear горелка?
1-2 минути на страна, след което се премества в нормалната зона за доготвяне.
Подходяща ли е инфрачервената технология за бавно печене?
По-малко. Инфрачервените горелки работят силно и се управляват трудно в ниския диапазон.
