Всички ръководства за бавно печене говорят за 105-120 °C. Вие сваляте една горелка на минимум, затваряте капака и термометърът показва 160 °C. Уредът не е дефектен - това е негово вградено ограничение.
Трите причини
1. Горелката има долна граница. Газовата горелка трябва да поддържа стабилен пламък. Под определен дебит той става нестабилен и гасне, затова производителят слага долен ограничител на кранчето. При повечето уреди най-ниската позиция е около 2-3 kW - и това вече е доста топлина в затворена камера.
2. Камерата е плитка. Газовите барбекюта имат нисък капак и малък обем в сравнение със смоукър. Същата мощност в по-малък обем дава по-висока температура.
3. Топлината е концентрирана. Горелката е линия под решетката, не разсеян източник. Дефлекторите разпределят, но не изравняват напълно.
Реалистичната цел за газово барбекю е 140-160 °C, не 110 °C. При тази температура ребрата стават за 2,5-3 часа вместо за 5-6. Резултатът е много добър - просто не е същият процес.
Какво все пак сваля температурата
| Мярка | Ефект |
|---|---|
| Само една крайна горелка на минимум | Най-голям |
| Месото в най-далечния край | Голям |
| Тавичка с вода под месото | Осезаем |
| Печене в хладна вечер, не по обяд | Осезаем |
| Леко открехнат капак | Работи, но хаби газ и пуска дима |
| Повдигаща се решетка или стойка | Малък |
Как се приспособява рецептата
- Скъсете времената - при 150 °C всичко върви около двойно по-бързо от 110 °C.
- Следете вътрешна температура, не часовник. Целта е същата, пътят е по-къс.
- Завийте по-рано. Фолиото пази от изсъхване, което при по-висока температура идва по-бързо.
- Сложете дървесината в началото. Димът така или иначе се поема в първата третина.
Не отваряйте кранчето под ограничителя. Някои се опитват да „донагласят" минимума, за да падне температурата. Пламък под работния минимум може да загасне при затворен капак и уредът да продължи да подава газ. Ограничителят е предпазна мярка.
Ако не можете да свалите под 200 °C дори с една горелка, вижте дали вентилът не е в ограничителен режим - там симптомът е обратният, но си струва да се изключи.
Модели с добър контрол в ниския диапазон:
- NAPOLEON F365PGT-GR с 3 горелки
- LANDMANN 6.1 MaxX Black - повече горелки, по-фина настройка
- Хибридно TRITON MAXX - за истинско бавно печене на въглища
- Всички газови барбекюта
Защо газовото барбекю не държи под 130 °C?
Горелките имат долна граница на мощността, камерата е плитка, а топлината е концентрирана. При повечето уреди минимумът е около 140-160 °C.
Може ли да се пече бавно на газово барбекю?
Може, но при 140-160 °C вместо 110 °C. Времената се скъсяват около два пъти, а готовността се следи по вътрешна температура.
Помага ли да се открехне капакът?
Сваля температурата, но хаби газ и изпуска дима. По-добре е да се използва само една крайна горелка на минимум.
Може ли ограничителят на кранчето да се премахне?
Не. Под работния минимум пламъкът може да загасне при затворен капак, докато уредът продължава да подава газ.
