Барбекюто с капак има два отвора и всеки върши различна работа. Който ги разбере, спира да гони температурата и започва да я задава.
Долният отвор дава кислорода. Горният дава тягата.
Разделението на ролите
Долният отвор пропуска въздуха, който храни жаравата. Той е кранчето на температурата. Повече въздух - по-горещо; по-малко - по-хладно.
Горният отвор изкарва дима и създава тягата, която дърпа въздух отдолу. Той стои отворен почти винаги. Затворен горен отвор задушава дима вътре в камерата и оставя горчив вкус по храната.
Работното правило: горният - отворен, регулира се долният. Ако все пак трябва да сваляте с горния, оставяйте го поне една четвърт отворен.
Ориентировъчни позиции
| Долен отвор | Температура | За какво |
|---|---|---|
| Напълно отворен | 230 °C и нагоре | Запечатване, пица |
| Три четвърти | около 200 °C | Пиле, зеленчуци |
| Наполовина | около 180 °C | Универсално печене с капак |
| Една четвърт | 120-140 °C | Бавно печене, ребра |
| Затворен | гасне | Край на печенето |
Търпението е половината работа
Отворите действат бавно. След промяна температурата се движи 10-15 минути, преди да се установи. Най-честата грешка е да се завърти още, защото „нищо не става", и после да се окаже, че е паднала твърде много.
- Направете една промяна.
- Изчакайте 10-15 минути.
- Чак тогава преценявайте.
Сваляне е по-лесно от вдигане. Ако температурата избяга нагоре, притварянето я сваля за 15 минути. Ако жаравата е задушена твърде дълго и е загаснала, връщането значи ново палене. Затова е по-разумно да тръгнете от по-затворено и да отваряте.
Как се гаси накрая
Затворете двата отвора и капака. Без кислород жаравата гасне за 20-30 минути и неизгорелите въглища остават годни за следващия път - това спестява осезаемо гориво в рамките на сезона.
Барбекюта с капак и регулируеми отвори:
Как се контролира температурата на въглищно барбекю?
С долния отвор, който пропуска въздуха към жаравата. Горният стои отворен почти винаги, защото извежда дима.
Трябва ли горният отвор да се затваря?
Не, освен за гасене. Затворен горен отвор задушава дима в камерата и оставя горчив вкус.
Колко бързо действат отворите?
Бавно - температурата се установява 10-15 минути след промяна. Правете една промяна и изчаквайте.
Как се гаси въглищно барбекю?
Затварят се двата отвора и капакът. Жаравата гасне за 20-30 минути, а неизгорелите въглища остават годни.
