Индиректната зона превръща газовото барбекю от скара във фурна. Без нея цялото пиле загаря отвън и остава сурово вътре, а с нея се пече равномерно, без да го пипате.
Как се прави
- Загрейте всички горелки 10-15 минути при затворен капак.
- Изключете горелките от едната страна - или средните, ако са четири.
- Сложете месото над изключените. Не над пламък, дори на минимум.
- Затворете капака и регулирайте температурата с останалите включени горелки.
- Не отваряйте - всяко отваряне връща камерата назад с 10-15 минути.
Правилото за две зони: запечатвате над пламъка за коричка, после местите в изключената зона да се доготви. Обратният ред - първо бавно, после кратко на силно - също работи и дава по-сочен резултат при дебели парчета.
Какво се пече така
| Продукт | Температура | Ориентир |
|---|---|---|
| Цяло пиле | 170-190 °C | 1-1,5 часа |
| Свински ребра | 140-160 °C | 2-3 часа |
| Дебел стек над 4 см | 150 °C, после силно | по вътрешна температура |
| Цели зеленчуци | 180-200 °C | 30-50 минути |
| Хляб и пица | 220 °C и нагоре | по рецепта |
Двете добавки, които помагат
- Тавичка с вода в изключената зона. Стабилизира температурата и задържа влага.
- Термометър със сонда в месото. При индиректно печене готовността се определя по вътрешна температура, не по часовника - вижте колко часа на килограм.
При две горелки е трудно. С една включена и една изключена зоната е малка, а разликата между двете страни - недостатъчна за голямо парче. Ако печете предимно цели пилета и ребра, три горелки са практическият минимум.
Индиректната зона е и мястото, където се спасява месо при подпалване на мазнината.
Подходящи за индиректно печене:
Как се прави индиректна зона на газово барбекю?
Загрявате всички горелки, изключвате тези от едната страна и слагате месото над изключените при затворен капак.
Колко горелки са нужни за индиректно печене?
Практическият минимум са три. При две зоната е малка и разликата между страните е недостатъчна за голямо парче.
Трябва ли тавичка с вода?
Помага. Стабилизира температурата и задържа влага в камерата.
Може ли месото да е над горелка на минимум?
Не. В индиректната зона под месото не гори нищо - иначе долната страна загаря.
