Това е таблицата, заради която си струва да имате термометър. Числата тук решават едновременно два въпроса: безопасно ли е и вкусно ли е.
Две различни неща. При птиче и мляно месо температурата е въпрос на безопасност и не подлежи на предпочитание. При цели парчета говеждо и агнешко тя е въпрос на вкус - там избирате. Не бъркайте двете.
Безопасност: тук няма избор
| Продукт | Вътрешна температура |
|---|---|
| Пиле и пуйка, всички части | 74 °C |
| Мляно месо, кюфтета, бургери | 71 °C |
| Наденици от мляно месо | 71 °C |
| Пълнени меса | 74 °C в пълнежа |
| Претопляне на готово | 74 °C |
Причината мляното да иска повече от цялото парче е проста: при смилането повърхностните бактерии влизат навътре. Цялата пържола е стерилна отвътре, кюфтето - не.
Вкус: тук избирате
| Степен | Говеждо и агнешко | Как изглежда |
|---|---|---|
| Rare | 50-52 °C | Червено, хладно в средата |
| Medium rare | 54-57 °C | Розово-червено, топло |
| Medium | 60-63 °C | Розово в средата |
| Medium well | 65-68 °C | Едва розово |
| Well done | 71 °C и нагоре | Сиво докрай |
Свинско, риба и останалото
| Продукт | Температура | Забележка |
|---|---|---|
| Свинско, цели парчета | 63 °C + 3 мин почивка | Остава леко розово - нормално е |
| Свинска плешка за дърпане | 92-96 °C | Тук целта е разграждане, не готовност |
| Свински ребра | по вид, не по число | Месото се дърпа от костта |
| Говежди гърди | 93-96 °C | Като плешката |
| Риба | 63 °C | Месото се отделя на люспи |
| Скариди | непрозрачни | Термометър не помага |
| Зеленчуци | по усет | Меки, с белези от скарата |
Извадете месото 2-3 °C по-рано. Температурата продължава да се качва още няколко градуса, докато месото почива. При голямо парче разликата стига 5 °C - вижте за почивката.
Как се мери правилно
- В най-дебелата част, далеч от кост - костта провежда топлина и лъже.
- При птиче - в бедрото, не в гърдите; бедрото се готви най-бавно.
- При дебел стек - отстрани, с иглата към средата.
- Измерете на две места, ако парчето е с неравна дебелина.
- Не мерете веднага след обръщане - изчакайте минута.
Свързани продукти:
- Дървена дъска за рязане с улей - за почивката на месото
- Комплект за барбекю с дъска за рязане
- Всички аксесоари за барбекю
При каква температура е готово пилето?
74 °C във всички части, мерено в бедрото. Това е въпрос на безопасност и не подлежи на предпочитание.
Защо кюфтетата искат по-висока температура от пържолата?
Защото при смилането повърхностните бактерии влизат навътре. Цялото парче е стерилно отвътре, мляното - не.
Каква е температурата за medium rare?
54-57 °C за говеждо и агнешко.
Трябва ли месото да се вади по-рано?
Да, с 2-3 °C. Температурата продължава да се качва по време на почивката, а при голямо парче разликата стига 5 °C.
